İtalyan kahvesi çoğu zaman yanlış anlaşılır. Kimi için “fazla koyu”, kimi için “sert”, kimi için “acı” olarak bilinir; oysa gerçek İtalyan kahvesi bu tanımların tam karşısında durur. İtalyan kahvesi; dengeyi, ölçüyü ve tutarlılığı temsil eder. İtalya’da kahvenin amacı çekirdeği yakmak değil, çekirdeğin doğru karakterini ortaya çıkarmaktır. Bu nedenle İtalyan kavurma anlayışı acılığı değil dengeyi hedefler; ağızda yormayan, içimi temiz ve uzun süre rahatsız etmeyen bir içim sunar. Bu yüzden iyi yapılmış bir İtalyan espresso yanık kokmaz, sert değildir, boğazı zorlamaz; fark, kontrollü kavurma disiplini ve doğru harman anlayışında yatar.

Espresso dilini dünyaya İtalya öğretti. Bugün dünyanın neresine giderseniz gidin espresso, cappuccino, latte, macchiato gibi kelimelerin aynı olması tesadüf değildir. İtalya yalnızca espressoyu icat etmedi; espresso kültürünü tanımladı. Demleme süresi, öğütüm inceliği, krema beklentisi, bardak hacmi ve tadım dili gibi tüm standartların referansı İtalya’dan doğdu. Bugün üçüncü dalga kahve hareketi dahil olmak üzere tüm espresso temelli yaklaşımların kökünde bu İtalyan referansı vardır. Çünkü İtalyan kahvesi bir başlangıç noktasıdır; bir standarttır, bir dildir.

Peki neden hâlâ İtalyan kahvesi? Çünkü İtalyan kahvesi her gün içilebilir, sürpriz yapmaz ama yarı yolda da bırakmaz, istikrarlıdır. Bu nedenle hem ev kullanıcıları hem de kafeler için güvenlidir. İtalyan kahvesi “ilk yudumda agresif etki” değil, son yudumda gerçek tatmin sunar. Bu noktada Biancaffè’nin yeri çok nettir: 1932’de Salerno’da doğduğu için bu kültürün dışından değil, tam içinden gelir. Biancaffè’nin yaptığı şey İtalyan kahvesini yeniden icat etmek değil; onu olması gerektiği gibi sunmaktır. Ne gereğinden koyu, ne gereğinden hafif; ne modaya teslim, ne zamana dirençsiz… Biancaffè, İtalyan espresso geleneğini modern üretim teknolojileri, duyusal analizler ve kontrollü kavurma eğrileriyle bugüne taşır. Sonuç olarak İtalyan kahvesi korkulacak bir şey değildir; doğru yapıldığında en güvenilir kahvedir – ve Biancaffè bu geleneğin en net, en dürüst temsilcilerinden biridir.